1. Beluga kaviar:
- Izvor:Beluga Sturgeon (Huso Huso), ki ga najdemo v Kaspijskem morju.
- Barva:temno siva do črna.
- Okus:bogat, masten in izjemno gladek.
- Redkost:Beluga Sturgeon je kritično ogrožen, zaradi česar je njegov kaviar eden redkih in najdražjih.
2. Osetra kaviar:
- Izvor:Osetra Sturgeon (Acipenser Gueldenstaedtii), ki ga najdemo v Kaspijskem in črnem morju.
- Barva:zlato rjava do temna jantar.
- Okus:kompleksen in oreškov, z bridskim podtonom.
- Redkost:manj redka kot Beluga kaviar, vendar še vedno zelo cenjena.
3. Sevruga kaviar:
- Izvor:Sevruga Sturgeon (Acipenser Stellatus), ki ga najdemo v Kaspijskem in črnem morju.
- Barva:svetlo siva do temno siva.
- Okus:blag, rahlo britje in čist okus.
- Redkost:obilnejša kot Beluga in Osetra kaviar, zaradi česar je razmeroma bolj dostopna.
4. Sterletni kaviar:
- Izvor:Sterlet Sturgeon (Acipenser Ruthenus), ki ga najdemo v kaspijskem, črnem in jadranju.
- Barva:svetlo rjava do temno rjava.
- Okus:nežno, svež in rahlo orehov z namigom o sladkosti.
- Redkost:Sterlet Sturgeon je zaščiten zaradi svoje vse večje populacije, zaradi česar je njegov kaviar razmeroma malo.
5. Kaviar Kaluga:
- Izvor:Kaluga Sturgeon (Huso Dauricus), ki ga najdemo v porečju reke Amur na Kitajskem in v Rusiji.
- Barva:temno siva ali črna, podobna kaviarju Beluga.
- Okus:bogat, masten in rahlo kremast z blagim bridkovnim okusom.
- Redkost:Na voljo je gojen kaviar Kaluga, kar zmanjšuje obremenitev divjih populacij.
6. Kaviar American Paddlefish:
- Izvor:ameriški vesla (Polyodon Spathula), ki ga najdemo v porečju reke Mississippi v ZDA.
- Barva:zlato rjava ali jantar.
- Okus:blag in rahlo zadimljeno z nežnimi notami.
- Redkost:Ameriški kaviar za lopatice se proizvaja v omejenih količinah, zaradi česar je povsem ekskluziven.
7. Whitefish Caviar:
- Izvor:različne vrste Whitefish, kot sta jezero Whitefish (Coregonus clupeaformis) in Cisco (Coregonus Artedi), ki jih najdemo v severnoameriških jezerih.
- Barva:svetlo oranžna ali kremno rumena.
- Okus:blag, subtilno sladek in manj slan v primerjavi s kaviarjem Sturgeon.
- Redkost:pogosto na voljo in cenovno ugodnejši v primerjavi s kaviarjem Sturgeon.
8. kaviar iz grudic:
- Izvor:Lumpfish (Cyclopterus Lumpus), ki ga najdemo v severnem Atlantiku.
- Barva:svetlo siva ali rjava, barvana za posnemanje kaviarja Sturgeon.
- Okus:blag in rahlo brid, ki se pogosto uporablja kot proračunsko prijazna alternativa jesembinskemu kaviarju.
- redkost:široko dostopna in cenejša v primerjavi s kaviarjem Sturgeon.
Vsaka vrsta kaviarja ponuja edinstvene okuse in teksture, zaradi česar so zelo iskane dobrote, ki jih uživajo po vsem svetu za njihov izjemen okus in luksuzni status.