Medtem ko se lahko druga ribja jajca uporabljajo za hrano, se ne štejejo za kaviar.
Tukaj je razlog:
* Okus in tekstura: Sturgeon Roe ima edinstveno, mastno teksturo in nežen, slan okus, ki se razlikuje od drugih ribjih vrvic.
* Zgodovinski pomen: Kaviar je že stoletja poslastica, posebej povezana s jesetrom.
* prizadevanja za ohranjanje: Številne vrste je ogrožene, kar vodi do strogih predpisov in prizadevanj za ohranjanje, ki se nanašajo na proizvodnjo kaviarjev.
Če torej vidite izdelek, označen kot kaviar, bi moral izhajati iz vrste Sturgeon.