Medtem ko je natančen datum težko določiti, se je postopek pojavil okoli 1860 -ih . To je sovpadalo z več ključnimi dejavniki:
* Kalifornijski zlato hitenje: Povečano povpraševanje po hrani v Kaliforniji je spodbudilo razvoj tehnik ohranjanja hrane, vključno s konzerviranjem.
* Napredek v tehnologiji konzerviranja: Izboljšane metode konzerviranja, ki omogočajo ohranjanje pokvarljivega blaga, kot je losos.
* Razvoj industrije lososa: Ko se je ribolov lososa razširil na pacifiškem severozahodu, je bilo potrebno učinkovito načine za ohranitev ulova.
Pomembno je opozoriti, da se lahko določena časovna premica razlikuje glede na regijo in posebno konzerviranje.