1. Zamrzovanje: Zamrzovanje je običajna metoda ohranjanja gospodinjstev, ki zavira rast bakterij in poslabšanje procesov. Ribe se očistijo, filetirajo in nato hitro zamrznejo pri temperaturi približno -18 stopinj Celzija (-0,4 ° F) ali hladnejše. Zamrzovanje bliskavice je tehnika, ki se uporablja za ohranjanje kakovosti in teksture rib, tako da jo zelo hitro zamrzne.
2. Salting: Solitev je ena najstarejših tehnik ohranjanja in vključuje premazovanje rib s soljo ali potop v koncentrirano raztopino slanice. Visoka koncentracija soli zavira rast mikrobov in iz rib črpa vlago, kar podaljša rok trajanja. Izdelki s slano ribami vključujejo suho in soljeno trsko, sardona in sled.
3. Kajenje: Kajenje je postopek, ki združuje solitev z uporabo dima za ohranjanje rib. Dim deluje kot naravno protimikrobno sredstvo, hkrati pa ribe daje tudi značilen okus in aromo. Dimljeni losos, kippers in skuša so dobro znani primeri te metode ohranjanja.
4. kisenje: Kretanje vključuje ohranjanje rib v raztopini, ki jo sestavljajo kis, sol, začimbe in včasih druge sestavine. Kislost kisa preprečuje rast bakterij, okusi začimb pa povečajo okus rib. Ključa se običajno uporablja za majhne ribe, kot so sled, sardine in sardona.
5. Zdravljenje: Ozdravitev je metoda, ki združuje solitev, sušenje in kajenje. Ribe so sprva soljene, nato posušene in na koncu prekajeno, kar ima za posledico gost, aromatičen izdelek s podaljšano stabilnostjo police. Primeri ozdravljenih rib vključujejo lox, kretenje in šunke, narejene iz rib, kot sta tuna ali losos.
6. sušenje: Sušenje rib je tradicionalna tehnika ohranjanja, ki se uporablja v mnogih delih sveta. Riba je filirana in nato izpostavljena soncu ali vetru, da odstrani vsebnost vlage. Zaloge in suhe sardone so primeri suhih ribjih izdelkov.
7. vakuumska embalaža: Vakuumska embalaža je metoda, ki vključuje odstranjevanje zraka iz zabojnika, preden ga zatesnite, s čimer ustvari okolje, ki je izčrpan s kisikom, ki zavira rast bakterij. Vakuumske ribe lahko hladimo ali shranimo zamrznjeno, odvisno od predvidenega roka za rok uporabnosti.
Te metode ohranjanja, bodisi sami ali v kombinaciji, prispevajo k podaljšanju rok trajanja rib, zagotavljanju njegove varnosti za uživanje in dodajanju raznolikosti kulinaričnemu doživljanju.