Rubasti jereb običajno najdemo v listnatih ali mešanih gozdovih. Najraje imajo območja z gostim podrastjem, ki jim zagotavlja zaščito pred plenilci. Rubasti jereb najdemo tudi na grmičastih poljih, posekah in drugih odprtih območjih.
Jerebi so samotarske ptice, razen v času gnezdenja. Običajno preživijo dneve, počivajoč na drevesih, zjutraj in zvečer pa se spustijo na tla, da bi se hranili. Jereb je vsejed in se prehranjuje z različno hrano, vključno s sadjem, jagodami, listi, brsti, žuželkami in pajki.
Jereb je znan po bobnenju. Med gnezditveno sezono samci ruševca stojijo na hlodu ali skali in udarjajo s krili ob telo. Ta bobneč zvok je mogoče slišati z velike razdalje in se uporablja za privabljanje samic.
Jereb je znan tudi po eksplozivnem zardevanju. Ko jih odplakne s tal, bodo z glasnim brenčanjem poletele navzgor. Ta izliv je pogosto presenetljiv in je lahko nevaren za lovce, ki ga ne pričakujejo.
Jereb je pomembna divjad v Severni Ameriki. Lovijo jih zaradi mesa in perja. Rubasti jereb je tudi priljubljena tarča opazovalcev ptic.