1. Pripravite raco
- Odtajajte raco, če je zamrznjena.
- Odstranite odvečno maščobo iz votline in vratu race.
- Izperite raco, tako znotraj kot zunaj, in posušite s papirnatimi brisačami.
- Kožo race popnite z vilicami, pri čemer pazite, da mesa ne prebodite.
- Raco začinite znotraj in zunaj s soljo in poprom.
- račje dojke postavite na pražeč stojalo v pečenko.
2. Dodajte aromatiko v votlino
- Vdolbino race napolnite z aromatiki, kot so česen, čebula, limona in zelišča, kot so rožmarin, timijan ali žajbelj. Te aromatike bodo pomagale aromatirati raco, ko peče.
3. praži raco
- raco postavite v predhodno ogreto pečico in pražite 20 minut na kilogram ali dokler notranja temperatura race ne doseže 165 stopinj F (74 stopinj C), merjeno z mesnim termometrom.
- Da bi zagotovili enakomerno kuhanje, raco vsakih 20 minut pomažite z lastnimi sokovi.
4. Naj raca počiva
- Ko je raca kuhana, jo odstranite iz pečice in pustite počivati 10-15 minut pred rezbarjenjem. To omogoča, da sokovi prerazporedijo, kar ima za posledico bolj nežno meso.
Nasveti:
- Za hrustljavo kožo lahko v zadnjih 10-15 minutah kuhanja zvišate temperaturo pečice na 425 stopinj F (220 stopinj C).
- Če želite narediti omako, lahko pečenko izvlečete z belim vinom ali piščančjo juho in jo nato zmanjšate, dokler se ne zgosti.