1. Zelena :Zeleni kapsicumi so najpogostejša in široko dostopna barva. So nezreli in imajo rahlo grenak okus.
2. rdeča :Rdeči kapsicumi so popolnoma zreli in imajo sladek, rahlo trpinčen okus. Bogata so z vitaminom C in antioksidanti.
3. rumena :Rumeni kapsicumi so tudi popolnoma zreli in imajo blag, sladek okus. So dober vir vitamina C in karotenoidov.
4. oranžna :Oranžni kapsicumi imajo sladek in saden okus. So dober vir vitamina C in beta-karotena.
5. vijolična :Vijolični kapsicumi so razmeroma nova sorta in imajo globoko vijolično ali burgundsko barvo. Imajo sladek in zadimljeni okus in so bogati z antioksidanti.
6. bela :Beli kapsicumi so redki in imajo blag, sladek okus. Niso tako pogoste kot druge barve, vendar jih je mogoče najti v posebnih trgovinah z živili.
Kapsicumi v različnih barvah lahko pri kuhanju zamenljivo uporabljajo in dodate žive barve in okuse v različne jedi.