Splošna oblika:
* Dolgo, kač podobno telo: Jegulje so znane po svojih podolgovatih telesih, ki spominjajo na kače ali črve.
* Vitki in prilagodljivi: So zelo prilagodljivi in se zlahka premikajo po tesnih prostorih.
* Brez medeničnih plavuti: Za razliko od večine rib jegulje primanjkuje medeničnih plavuti.
* Majhne, prsne plavuti: Imajo majhne, pogosto neopazne pektoralne plavuti.
* hrbtne in analne plavuti: Ti plavuti se razprostirajo skoraj celotno dolžino telesa in se združijo s kaudalno plavuti.
Videz:
* Barva: Razlikuje se glede na vrsto, vendar se lahko giblje od rjave, črne, zelene, rumene ali celo bele barve. Nekatere jegulje imajo zapletene vzorce.
* lestvice: Številne vrste imajo drobne, vgrajene lestvice, ki jih je težko videti.
* Oči: Razmeroma majhno, vendar je lahko vidno, odvisno od vrste.
* Usta: Jegulje imajo velika, široka usta z ostrimi zobmi.
* Noscils: Dve majhni cevni nosnici, ki se nahajajo v bližini gobca.
Specifični primeri:
* Moray Eel: Velike, pogosto svetlo obarvane z značilnimi vzorci.
* Električna jegulja: Dolga in vitka, z opaznim električnim organom, ki se nahaja vzdolž njihovega repa.
* Conger Eel: Velika, robustna s koničasto glavo.
* evropska jegulja: Dolga, vitka, s temnejšo hrbtno stranjo in svetlejšo ventralno stranjo.
Pomembna opomba: Jegulje niso kače. Medtem ko imajo podobno obliko telesa, so ribe in dihajo pod vodo s škrgami.