Več različnih vrst sardonov se pojavlja v različnih delih sveta. Najpogostejši vrsti sardona sta verjetno perujski sardon, Engraulis ringens, in evropski sardon, Engraulis encrasicolus. Engraulis ringens, ki ga najdemo ob obali Peruja in Čila, je največji med sardoni in predstavlja večino sardonov, ulovljenih po vsem svetu.[4] Engraulis encrasicolus najdemo v vzhodnem Atlantiku in Sredozemskem morju in podpira tudi obsežen ribolov sardona.[4]
Sardoni so jate, ki uživajo diatomeje, fitoplankton, zooplankton in majhne ribe. Hranijo se po celotnem vodnem stolpcu, vendar jih najpogosteje opazimo blizu površine.[5][6] Sardoni so pomemben vir hrane za različne vrste morskega življenja, vključno z morskimi sesalci, morskimi pticami in velikimi ribami, kot sta tuna in mečarica. Prav tako imajo pomembno vlogo v morski prehranski verigi s prenosom energije iz zooplanktona na večje plenilce.[4][7][8]
Ribolov ima pomembno vlogo v svetovnem gospodarstvu, sardoni pa so ena najpomembnejših ulovljenih vrst, takoj za sajrom in sardinami. Leta 2017 je FAO ocenil, da je skupni svetovni ulov sardonov, razen Engraulis ringens, znašal 5,3 milijona ton, pri čemer sta Peru in Kitajska predstavljala največji delež ulova.[4] Engraulis ringens se ne spremlja redno na enak način, vendar je ena komercialno najpomembnejših rib na svetu z letnim ulovom, ki običajno presega 5 milijonov ton.[4][9][10]
Sardoni so priljubljena hrana v mnogih delih sveta. Perujski sardon, Engraulis ringens, je leta 1995 predstavljal več kot 20 odstotkov svetovnega ulova morskih rib, večina tega je bila uporabljena za proizvodnjo ribje moke.[11] Ribja moka in ribje olje, proizvedena iz sardonov, sta pomemben vir prehrane v ribogojstvu in ribogojstvu, saj predstavljata kar 50 % celotne razpoložljive ribje moke in ribjega olja.[4]