Zakaj je med sladek?

Med ima sladek okus predvsem zaradi visoke koncentracije sladkorjev v njem. Glavna sladkorja v medu sta fruktoza in glukoza, ki prispevata k njegovi sladkosti. Fruktoza je naravno slajša od saharoze, običajnega namiznega sladkorja, in med običajno vsebuje več fruktoze kot glukoze.

Sladkost medu se lahko razlikuje glede na več dejavnikov, vključno z izvorom cvetja, iz katerega se zbira nektar, podnebjem in uporabljenimi metodami predelave. Različne vrste cvetov proizvajajo nektar z različnimi sladkornimi sestavami, kar vpliva na končno sladkost medu. Poleg tega lahko okoljski pogoji, kot sta temperatura in vlažnost, vplivajo na koncentracijo sladkorja v nektarju in tako vplivajo na sladkost medu.

Sladkost medu je odvisna tudi od vsebnosti vode. Na splošno velja, da nižja kot je vsebnost vode, slajši bo med. Med pridelavo medu čebele razpihujejo nektar, da zmanjšajo vsebnost vode v njem, s čimer povečajo koncentracijo sladkorjev in povečajo njegovo sladkost.

Ko okusimo nekaj sladkega, molekule sladkorja v hrani sodelujejo z receptorji na našem jeziku, imenovanimi brbončice. Te brbončice pošiljajo signale možganom, ki jih interpretirajo kot sladek okus.