Dolžina jegulje se razlikuje glede na vrsto, pri čemer nekatere vrste zrastejo do 4 metre (13 čevljev). Najdaljša zabeležena jegulja je bila murena, ki so jo našli v Indijskem oceanu in je merila več kot 4 metre (13 čevljev).
Dolgo in vitko telo jegulje je zelo prilagojeno okolju, v katerem živi. Jegulje lahko hitro in enostavno plavajo skozi vodo, lahko pa se tudi zarijejo v blato ali pesek, da se skrijejo pred plenilci. Dolga telesa jim dajejo tudi veliko površino, ki jim pomaga absorbirati kisik iz vode.
Prehrana jegulj je raznolika in vključuje ribe, rake, mehkužce in druge male živali. Nekatere vrste jegulj celo jedo druge jegulje. Jegulje so običajno nočni lovci in uporabljajo svoje ostre zobe in močne čeljusti, da ujamejo in ubijejo svoj plen.
Jegulje so pomemben vir hrane za mnoge kulture po vsem svetu. Pogosto jih uživamo sveže, lahko pa jih tudi sušimo, dimimo ali nasoljujemo. Meso jegulje je dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov ter pogosto velja za poslastico.
Poleg tega, da so vir hrane, imajo jegulje tudi pomembno vlogo v ekosistemu. Pomagajo nadzorovati populacijo drugih živali, poleg tega pa zagotavljajo hrano drugim plenilcem. Jegulje so fascinanten in pomemben del naravnega sveta in si zaslužijo zaščito.