Osnovni rezi rib
Obstaja več osnovnih rezov rib, od katerih je vsaka zasnovana tako, da poudari različne lastnosti in uporabe:
Cela riba:
* celo: Celotna riba, glava, rep in plavuti nedotaknjeni. Dobro za žar, peko ali parjenje.
* narisano: Cela riba z odstranjenimi notranjostmi. Dobro za peko, praženje ali žar.
* Pan-oblečeno: Podobno kot narisano, vendar se glava in rep odstranita, kar olajša kuhanje v ponvi.
Fillet:
* Fillet: Košček rib brez kosti je po dolžini rezan z ene strani rib. Dobro za žar, peko, cvrtje, lov ali brskanje.
* metulj: File je po dolžini razrezan, vendar ni v celoti ločen, kar omogoča, da se širi kot metulj. Dobro za žar, peko ali prekršek.
* zrezek: Debel prerez, izrezan iz velike ribe, kot sta tuna ali meča. Dobro za peko na žaru, peskanje ali peko.
Drugi rezi:
* Diced: Ribe, razrezane na majhne kocke. Dobro za mešanje, juhe ali solate.
* Palice: Majhni, pravokotni kosi rib. Dobro za cvrtje ali globoko žrebanje.
* Scallops: Mišice, rezane s strani velikih rib, kot so lončke. Dobro za peko na žaru, pantiranje ali omahovanje.
* Medaljoni: Majhni, okrogli koščki rib. Dobro za peko na žaru, peskanje ali peko.
Pomembni premisleki:
* Vrsta rib: Rez rib se bo razlikoval glede na vrsto rib. Na primer, file iz reza iz trske se bo zelo razlikovalo od fileta, razrezanega od tune.
* Metoda kuhanja: Rez rib bo vplival tudi na najboljši način za kuhanje. Na primer, cela riba je najbolj primerna za peko ali žar, medtem ko je file lahko ocvrto, pocrkljanje ali pomaknjeno.
Dodatne informacije:
* kost-in: Nekateri kosi rib, na primer zrezki in fileji, lahko vsebujejo kosti. Pred prehranjevanjem preverite kosti.
* Skin-on: Nekateri rezi rib, na primer fileji, imajo lahko kožo vklopljeno. Kožo lahko med kuhanjem pustite vklop in odstranite pred prehranjevanjem.
Ta seznam ponuja splošen pregled osnovnih rezov rib. Posvetujte se z mesarjem ali ribjim mongerjem za natančnejše informacije o različnih rezih in njihovi najboljši uporabi.