Ko je hrana segreta in zaprta, odsotnost kisika v pločevinki prepreči rast aerobnih bakterij, ki so mikroorganizmi, ki potrebujejo kisik za uspevanje. Nizke ravni kisika prav tako pomagajo zavirati rast drugih vrst kvarljivih mikroorganizmov.
Poleg tega nepredušna narava zaprte pločevinke preprečuje ponovno kontaminacijo hrane po predelavi, kar zagotavlja, da ostane varna in sveža dlje časa. Zaprta posoda tudi ščiti hrano pred zunanjimi okoljskimi dejavniki, kot sta svetloba in vlaga, ki bi lahko vplivala na njeno kakovost in varnost.
Postopek konzerviranja pomaga tudi pri ohranjanju okusa in hranilne vrednosti živila z zmanjšanjem izpostavljenosti kisiku in drugim elementom, ki lahko povzročijo razgradnjo. Posledično lahko konzervirano meso in ribe dlje časa ohranijo svojo hranilno vrednost in okus v primerjavi s svežimi ali nepakiranimi primerki.
Na splošno kombinacija toplotne obdelave, nepredušnega zapiranja in odsotnosti kisika ustvarja okolje, ki je stabilno na policah, ki učinkovito ohranja svežino in kakovost konzerviranega mesa in rib, kar omogoča varno uživanje za daljše obdobje brez hlajenja.