1. Trimetilaminski oksid (TMAO):
To je spojina, ki jo ribe proizvajajo, da jim pomagajo preživeti v oceanu. Deluje kot zaščitništvo pred spremembami tlaka in temperature, ki so pogoste v globokem morju. Ko pa ribe umrejo, bakterije razgradijo tmao na trimetilamin, ki ima močan, ribji vonj.
2. Druge hlapne spojine:
Ribe vsebujejo tudi druge hlapne spojine, ki prispevajo k njihovemu vonju, vključno z amoniakom, dimetilaminom in različnimi maščobnimi kislinami. Te spojine se proizvajajo kot stranski proizvodi njihovega metabolizma in razpada po smrti.
3. Kožna sluz:
Ribe imajo na svoji koži plast sluzi, ki jih ščiti pred zajedavci in okužbami. Ta sluz lahko prispeva tudi k vonju rib, še posebej, ko se začne razpadati.
4. Dieta:
Prehrana ribe lahko vpliva tudi na njegov vonj. Na primer, ribe, ki jedo veliko alg ali planktona, imajo lahko bolj zemeljski ali travnat vonj.
5. Ravnanje in shranjevanje:
Način ravnanja z ribami in shranjevanjem lahko tudi vpliva na njihov vonj. Če ribe niso pravilno očiščene in shranjene, lahko razvijejo močan, neprijeten vonj.
Pomembno si je zapomniti:
* Sveže ribe imajo blag, prijeten vonj. Močnejši, ribji vonj je bolj povezan z ribami, ki so se začele pokvariti.
* Vonj rib je naravni del njihove biologije. Ni nujno, da je pokazatelj slabe kakovosti, še posebej, če je blag.
Če niste prepričani o svežini rib, je vedno najbolje, da se zmotite na strani previdnosti in se izogibajte nakupu.