1. Terenski preliv:
- To se naredi takoj po tem, ko jelena poberemo na terenu.
- Vključuje odstranjevanje vdolbinic (notranjih organov) in čiščenje trupa, da se prepreči kvarjenje.
2. Prevoz:
- Jelenski trup se nato prepelje v predelovalni objekt ali domače mesarstvo.
3. Mesanje in obdelava:
- Tu je jelenov trup razdeljen na različne reze mesa.
- Običajni rezi vključujejo:
- lešča: Najbolj nežen in cenjen rez, ki se običajno uporablja za zrezke in pečenke.
- Tenderloin: dolga, tanka mišica, ki se pogosto uporablja za peko na žaru ali pan.
- rebra: Uporablja se za praženje ali žar.
- rame: Pogosto se uporablja za enolončnice ali mleto meso.
- noge: Dobro za pečenke, enolončnice ali mleto meso.
- postopek lahko vključuje tudi:
- Debening: odstranjevanje kosti iz mesa.
- Mletje: Izdelava mesa.
- zavijanje: Pakirajte meso za zamrzovanje ali skladiščenje.
- Izdelava klobas: predelava mesa v različne sorte klobas.
4. Shranjevanje:
- Predelano meso jelena je običajno zamrznjeno za dolgotrajno skladiščenje.
Obdelava jelenov je mogoče izvesti na različne načine:
- komercialne obdelave: Številna podjetja so specializirana za obdelavo jelenov. Pogosto imajo opremo in strokovno znanje za izdelavo kakovostnega, varnega mesa.
- Domače mesarstvo: Nekateri lovci raje mehkajo svoje lastne jelene doma z orodji in tehnikami, ki se jih naučijo družine ali prijateljev.
- Lovski kampi: Nekateri lovski kampi lahko ponujajo storitve za obdelavo kot del svojih paketov.
Specifični koraki in metode, ki se uporabljajo za obdelavo jelenov, se lahko razlikujejo glede na osebne želje, lokalne predpise in vrsto obdelave.
Pomembno je opozoriti, da je pravilno ravnanje in predelava jelenskega mesa ključnega pomena za varnost hrane. Priporočljivo je upoštevati vse varnostne smernice in predpise, da se zagotovi, da je meso varno za uživanje.