trg koza jekozliček postavljeno posebej se poklali . Ponavadivreme ( kastriran moški ) , tržni koze običajno tehtajo manj kot 100 kg, po zakolu . Pogosto se uporablja kot 4 - H projektnih živali , tržni koze sokratkoročni projekt, ki pogosto zahtevajo skrb za največ šest mesecev , preden so poslani za razsekovanju . Idealen tržni koza je debela in močno mišičast z močnimi nogami v podporo svojemu okvir.
Vrst mesa
Pri rezanju tržnega koza trup , večina mesarji ponavadi sledijo enak postopek , kot jagnje , razen če izrecno zahtevajo različne kose . Po goatmeats.com , glavne vrste mesa na trgu kozo vključujejo nog, ledij (poglavje nazaj središče telesa kozjega ), stojalo (sprednji del center telesa kozjega ) in ramo . Lahko izrežete krak navzdol v ledji zrezki ,pečenke ,center pečenka in krače , zadnji dve pa še dodatno narežemo na zrezke , če želijo . Lahko zahteva, da seledveni nadalje razreže na ledvenem delu kotleta instojalo je ponavadi razdeljena reber kotleta , kot dobro. Značilno je, da jerama uporablja za pečenke , zrezki in obara mesa. Saj preostale manjše porcije mesa ( boki , Shanks , in dojk ), da odlično tla ali na koščke narezano meso.
Slaughter Starost
Market kozjega mesa je uvrščena drugače glede na starost in težo vaše živali pri zakolu . Koze na trgu mleka krmijo , starih od 4 do 8 tednov ( tehtajo manj kot 50 kg) povzroči cabrito ali mladega kozjega mesa . Jackmauldin.com navaja, da je ta vrsta mesa ponavadi bolj mehka, flavorful in sočno . Starejši trgu koze , običajno tiste, v starosti med 5 in 8 mesecev (običajno tehtajo približno od 50 do 75 kg) , proizvajajo chevon . Po mnenju dr Tatiana Stanton , podaljška sodelavec na Oddelku za zootehniko na univerzi Cornell , mladina izdelavo trupa , ki je 50 do 60 odstotkov kozjega žive teže , ker bo samo za 40 do 50 odstotkov žive teže starejše otroke " , da do končnega masi klavnih trupov .
kuhanje
način kuhanja , ki ga uporabljate na tržno kozjega mesa se razlikuje glede na vrsto mesa reza . Lahko kuhamo mehkejše kosi , vključno z noge, ramena , rebra in ledvenem delu , s praženjem , broiling ali cvrtje . Manj ponudba kosi, kot so kosi pecljev in obara mesa , je treba kuhane počasi , da proizvede več nežnosti in okus. Kozje meso na splošno kaže, da je vitkejše od drugih vrst rdečega mesa , zato bodite previdni , da ne , da med kuhanjem ne izsuši . Ne glede na vrsto kozjega mesa ste kuhanje , Jackmauldin.com predlaga, da uporabljate vlage in nizke temperature bi povečali mehkost in okus.
Nutrition
Čeprav različne vrste mesa na tržno kozo razlikuje v mehkosti in načinu kuhanja , vsi imajo enako hranilno vrednost, ne glede na starost trgu kozjega strani ob zakolu . Po mnenju Alabama Cooperative Extension sistema , kozje meso ima manj kalorij, manj maščob in manj holesterola kot piščanca , govedino, svinjino in jagnjetino . Prestajanje kozjega mesa ima tudi več železa in kalija kot primerljivo velikih obrokov piščanca , govedino, svinjino in jagnjetino .