Denaturacija :Po smrti se biološke strukture, ki ohranjajo konformacijo beljakovin, pokvarijo, zaradi česar beljakovine izgubijo domačo strukturo in postanejo denaturirane. Ta postopek naredi beljakovine bolj dovzetne za kemične spremembe in encimsko razgradnjo.
Proteoliza :Encimi, imenovani proteaze, ki so prisotni v tkivih mrtvega organizma in jih proizvajajo mikroorganizmi, začnejo razgraditi beljakovine na manjše peptide in aminokisline. Ta proces je znan kot proteoliza.
Autoliza :Avtoliza je samodejna prebav tkiv zaradi sproščanja endogenih encimov znotraj celic. Ti encimi razgradijo celične komponente, vključno z beljakovinami, v manjše molekule.
Bakterijska razgradnja :Bakterije in drugi mikroorganizmi, prisotni v okolju, prispevajo k razpadu beljakovin. Proizvajajo različne encime, ki lahko razgradijo beljakovine in jih uporabljajo kot vir hranil. Bakterijska razgradnja vodi do nastanka različnih izdelkov, vključno z aminokislinami, peptidi in amonijakom.
Putrefaction :Glavstvo je razpad beljakovin z nekaterimi bakterijami, ki proizvajajo spojine za dišeče, kot so vodikov sulfid, amoniak in amini. Ta postopek je pogosto povezan z razgradnjo trupov na živalskih mestih.
Deaminacija :Deaminacija je odstranitev amino skupin iz aminokislin. Pojavi se lahko z encimskimi reakcijami ali neincimskimi procesi. Deaminacija povzroči sproščanje amoniaka in nastajanje keto kislin.
Dekarboksilacija :Dekarboksilacija je odstranitev karboksilnih skupin iz aminokislin. Običajno ga katalizirajo encimi, znani kot dekarboksilaze. Dekarboksilacija vodi do proizvodnje aminov in ogljikovega dioksida.
Oblikovanje naprednih glikacijskih končnih izdelkov (starosti) :Sčasoma lahko beljakovine podvržejo neincimskim reakcijam s sladkorji, kar vodi do tvorbe starosti. Starosti so stabilne spojine, ki se kopičijo v tkivih in so vpletene v staranje in različne bolezni.
Te kemične spremembe povzročijo razpad beljakovin in sproščanje enostavnejših dušikovih spojin in drugih molekul. Proces razgradnje sčasoma vodi do recikliranja hranil nazaj v okolje, kar prispeva k biogeokemijskim ciklim elementov.