Mlajše živali:
* Več razpisa: Mlade živali, kot so teleta ali jagnjeta, imajo manj razvita mišična vlakna. Ta vlakna so lepša in krajša, kar ima za posledico bolj nežno meso. Imajo tudi manj vezivnega tkiva, kar prispeva k žilavosti.
* Več vlage: Mlajše živali imajo v mišicah večjo vsebnost vode, ki prispevajo k sočnostim in bolj nežnemu mesu.
Starejše živali:
* Manj nežno: S staranjem živali postanejo njihova mišična vlakna debelejša in strožja. Razvijejo tudi več vezivnega tkiva, ki je beljakovine, zaradi katerih meso žveči.
* Več okusa: Medtem ko imajo starejše živali manj nežno meso, ima pogosto intenzivnejši okus zaradi daljšega časa, ko je morala žival razviti svoj naravni okus.
Primeri:
* Govejega mesa: Mladi volan (star približno 18 mesecev) bo ustvaril nežne reze, kot sta Ribeye in Tenderloin. Starejša krava bo prinesla strožje reze, primerne za počasne metode kuhanja, kot je dušenje.
* jagnjetino: Mlado jagnjetino (približno 6 mesecev) bo imelo najbolj nežno meso. Ko se jagnjetina stara, postane meso strožje in bolj okusno.
Drugi dejavniki, ki vplivajo na nežnost:
* pasma: Različne pasme živali imajo različne mišične strukture, ki vplivajo na nežnost.
* Dieta: Prehrana živali lahko vpliva na vsebnost maščob in razvoj mišic, kar vpliva na nežnost.
* Vrsta mišic: Nekatere mišice so naravno bolj nežne kot druge.
* Metoda kuhanja: Pravilne tehnike kuhanja lahko pomagajo pri nerazpolnjevanju težjih kosov mesa.
Če povzamemo:
Na splošno mlajše živali proizvajajo bolj nežno meso zaradi svojih lepših mišičnih vlaken in manj vezivnega tkiva. Vendar starejše živali pogosto ponujajo intenzivnejši okus. Pri izbiri mesa razmislite o starosti živali, rezanju mesa in načinu kuhanja, ki ga nameravate uporabiti.