Sestavine: Ribja zaloga običajno vključuje druge aromatične sestavine, kot so lovorjevi listi, poprova koruze, čebula in korenje. Za fumet, kosti, glave in repi svežih rib so zavre.
Okus: Uporaba ribjih kosti (in včasih glave in repov) dodaja bistveno več okusa fumetu od tistega, ki ga dosežemo samo z uporabo ribjega mesa. Ker je fumet lahko bolj grenak, bolj časovno intenziven in ima bolj koncentriran okus kot ribja zaloga, gre malo daleč. Ribja zaloga je blažja po okusu in bolj vsestranski.
Uporablja: Ribje zaloge se lahko uporablja v širokem paletu jedi, odvisno od želenih rezultatov. Preprosto ga lahko uporabimo kot osnovo za juhe in omake ali kot sestavina za dajanje subtilnega okusa morskih sadežev za jedi, kot so rižota ali enolončnice. Fumet je večinoma primeren kot osnovna ali glavna sestavina za omake in juhe.