Tukaj je razlog:
* halofilne bakterije so bakterije, ki uspevajo v okolju z visoko soljo. Namen ohranjanja soli je dehidrirati ribe in ustvariti okolje, kjer večina mikroorganizmov ne more preživeti. Vendar so halofili posebej prilagojeni tem stanjem.
* Drugi mikroorganizmi običajno zavirajo koncentracijo visoke soli. To vključuje najpogostejše bakterije, glive in kvasovke.
Medtem ko je ohranjanje soli učinkovito pri preprečevanju večine kvarjenja, lahko halofilne bakterije še vedno povzročajo težave, kar vodi do:
* Off-Flor in vonja: Bakterije lahko proizvajajo spojine, zaradi katerih je riba okus in diši neprijetno.
* Slime tvorba: Nekateri halofili lahko na površini rib ustvarijo sluzasto plast.
* Spremembe teksture: Bakterije lahko razgradijo ribje tkivo, zaradi česar je mehko in kašasto.
Za nadaljnje zmanjšanje tveganja za kvarjenje je pomembno:
* Uporabite dovolj soli: Koncentracija soli mora biti dovolj visoka, da zavira rast večine mikroorganizmov, vključno s halofili.
* Naj bodo ribe hladne: Nizke temperature upočasnijo hitrost rasti vseh bakterij, vključno s halofili.
* Ribe shranite v suhem okolju: Vlaga lahko spodbudi rast bakterij.
Pomembno je opozoriti, da tudi pri ustreznem ohranjanju soli še vedno obstaja možnost kvarjenja, zlasti v dolgih obdobjih. Redno pregledovanje rib za kakršne koli znake kvarjenja je bistvenega pomena.