* Rdečkasto-roza barvna sprememba: To je najpogostejše v raki Kot kozice, jastog in rak. Ni posledica krvi, ampak pigmenta, imenovanega astaxanthin .
* RAW: Astaxanthin je vezan na beljakovine, zaradi česar je videti brezbarven ali rahlo siv.
* Kuhano: Toplota razgradi beljakovine in sprošča astaksantin, ki je svetlo rdeč.
* bela do neprozornega: ribe Tako kot trska, lahka in tilapija, ko jih kuhamo, bodo ob kuhanju postale bele ali neprozorne. To je posledica denaturacije beljakovin v mišičnem tkivu.
* Druge barve: Nekateri morski sadeži, tako kot losos v njihovi prehrani.
Torej ne gre vedno za to, da se obrnete rdeče, temveč za spremembe v pigmentu in strukturi beljakovin To se zgodi, ko se morske hrane segrejejo.