Diamanti v kanarstvu so običajno razvrščeni glede na intenzivnost in čistost njihove rumene barve, pri čemer najbolj zaželeni kamni prikazujejo globoko, nasičeno rumeno brez sekundarnih odtenkov. Barva kanarskega diamanta je določena s prisotnostjo dušika v sledovih v diamantni kristalni rešetki. Dušik je najpogostejši element, ki povzroča barvo v diamantih, in kadar je prisoten v zadostnih koncentracijah, lahko ustvari rumeno barvo, značilno za kanarske diamante.
Vrednost diamanta v kanarski barvi določa številni dejavniki, vključno z njeno težo karata, barvno intenzivnostjo, jasnostjo in rezanjem. Večje karatne uteži in intenzivnejše rumene barve so na splošno bolj dragocene, prav tako diamanti z večjo jasnostjo in boljšimi rezi. Kanarski diamanti z domišljijo živo ali domišljijsko globoko rumeno barvno oceno veljajo za najbolj zaželene in poveljniške premijske cene.
Na splošno so diamanti, ki jih kanarsko obarva, zelo iskani z zbiralci in nakitnimi navdušenci zaradi svoje redkosti, lepote in edinstvene barve.