Krompir je škrobna zelenjava, ki ima veliko ogljikovih hidratov. Glikogen je vrsta ogljikovih hidratov, ki je shranjen v jetrih in mišicah živali. Ko telo potrebuje energijo, se glikogen pretvori v glukozo, ki se nato uporablja za energijo. Krompir je dober vir glikogena, ker je veliko ogljikovih hidratov in jih je enostavno prebaviti.