Vonj:
* Močan, amonijak podoben vonj: To je najbolj očiten znak. To je oster, oster vonj, ki je izrazito neprijeten.
* Ribji vonj: Medtem ko imajo vse ribe naraven ribji vonj, bo vonj ustale ribe pretirano in morda celo kislo ali rancid.
Videz:
* dolgočasne, sive ali rjave oči: Sveže ribe imajo svetle, jasne oči. Ko se pokvarijo, oči postanejo oblačne in potopljene.
* mesnato razbarvanje: Sveže ribe bodo imele svetlo, prosojno meso. Stale ribe bodo razvile sivkasto ali dolgočasno, neprozorno meso, zlasti v bližini škrg.
* Slimy Surface: Medtem ko je tanka plast sluzi normalna, je debela, lepljiva plast sluzi znak pokvarjenja.
* Mehko, kašasto meso: Sveže ribe bodo imele trdno meso, ki se ob stiskanju vrne nazaj. Stale ribe se bodo počutile mehke in kašaste.
* Škrlate za dišeče: Sveže škrge bodo svetlo rdeče in dišijo po oceanu. Stale škrge bodo sive ali rjave in imajo močan amoniak podoben vonj.
Druge značilnosti:
* Spremembe teksture: Sveže ribe bodo čvrste in imajo izvirno teksturo. Stale ribe bodo kašaste in bi lahko imele celo sluzasto teksturo.
* Spremembe okusa: Stale ribe bodo imele neokusni, kovinski ali grenki okus.
Pomembna opomba: Tudi če riba izgleda ali diši v redu, je vedno najbolje, da se zmotite na strani previdnosti. Če dvomite o svežini ribe, je ne jejte. Uživanje razvajenih rib lahko povzroči zastrupitev s hrano, kar je lahko nevarno.