Mortadella je tradicionalno italijansko ozdravljeno meso, narejeno predvsem iz svinjine . Pogosto vsebuje pistacije , poper korne in maščob , toda ne uporablja nobenega konjskega mesa ali oslovnega mesa .
Govorice o konju ali osl mesu, ki se uporablja v Mortadelli, je mit . Verjetno je napačna predstava, ki izhaja iz dejstva, da nekatere kulture to meso uporabljajo v različnih jedeh in morda nerazumevanje sestavin v Mortadelli.
Vendar pa ni dokazov, ki bi podprli trditev, da se konjsko ali osle meso uporablja pri tradicionalni proizvodnji Mortadella.