zakol ali Feeder
1 Feeder ovce morajo pridobiti težo , preden so pripravljeni za zakol .
Ugotovite, čeje ovcazakol ali feeder . USDA uporablja enake standarde za razvrščanje zakolom in podajalec ovce. Če ježival identificirana kot " zakol ", je ocenjena in prodana z namenom, da takoj žetve . Zakol klavnih živali, običajno tehtajo med 100 in 150 £ , s svetlejšo ovce običajno trži etničnih ali verskih trgih. Če je" napajalni " živali , običajnojagnje potrebuje povečane rasti . Napajalni jagnjeta Običajno se obirajo , ko dosežejo med 50 in 100 kilogramov.
2 Ovce , ovni in wethers se ločijo s svojih razredih med spoloma.
Ugotovite razred ovčjega . USDA opredeljuje ovce v enega od treh razredov : ram , ovce ali vreme . Ram jenedotaknjen moški ovce ,ovca ježenska, invreme jekastriran moški. Čeprav ne obstaja opazna razlika v kakovosti mesa med razredi ,USDA še vedno uporablja razred kot identifikatorja loči .
3. Za uvrstitev USDA ,prisotnost sekalcev dokončno določi ovca na starost.
določitev ovčji starost . Obstajajo tri starostne klasifikacije: jagnjetina , enoletnih in ovce . Jagnjeta so v grobem , mlajši od 14 mesecev. Yearlings so med eno in staro dve leti in ovce so stare več kot 24 mesecev . Sekalca ovca je zaznamovala dokončen prehod med starostnimi skupinami . Čeovce nima sekalca jejagnjetine , če ima en par sekalcev jeJednogodac in dva para kažejo ovca. Značilno je, da mlajši živali proizvodnjo mesa, več ponudbe, kotstarejši. Starejši enoletnih ali odrasle ovce se pogosto označuje kot " ovčetine . " Ker ovce običajno ovulacije samo enkrat na leto ( v jeseni ) , tržne cene Kolebati , predvsem v starostni skupini jagnjetino .
4 kosi Jagnje najvišji kakovosti se razvrstijo Prime ali izbire .
Določi oceno kakovosti . USDA označuje razred standarde kakovosti, ki se uporabljajo in so ločene po starostni skupini ( jagnjetina , enoletnih in ovac ) . Jagnjeta in yearlings so kakovost ocenjena predsednik , izbira, dobre in Utility . Odraslih ovc se razvrstijo bodisi Prime , izbire, dobro ali izločenimi . Kakovostni razred, je lahko težko ugotoviti, brez izkušenj . Za ustrezno stopnjo ovco , se dotaknite svoje dve palce skupaj in jih postavite na hrbtenici , neposredno nad repom . Razširi svoje dlani in outstretch prste , vodenje jih meso pred seboj in z rahlim pritiskom proti živali. Vodijo svoje roke proti ovčjega vratu , ohranjanje stabilnega ampak rahel pritisk proti živali. Z uporabo te metode , boste lahko ocenili, debelino in trdoto the Sheep meso je in enotnost v porazdelitvi maščobnega tkiva . Novinci bodo našli kakovostni razred na začetku zapleteno, vendarizkušeni grader lahko identificirajo le ovčji oceno kakovosti z eno roko Močan . V primerjavi z nižjih razredih , najbolj zaželenih živali , predsednika sledijo razredih Choice , imajo manjši odstotek maščobnega tkiva . Prime stopnje so bolj razširjene v jagnjet razrede. Zelo redko starejše yearlings ali odrasle ovce rezultat Prime .
5 vsebnostjo ovčja maščoba določi svoj " pridelek ", ali odstotek uporabnega mesa.
Določi oceno pridelka . Medtem stopnjo kvalitete določa okusnosti živali ,razred dobitek določa delež kakovostnega mesa v primerjavi z odpadki ( kosti in maščob ) . To je znano kot " cutability . " Donosnostjo stopnje so določeni med 1 in 5 . Donos razred 1 , jenajbolj zaželena , ki zagotavlja približno 51 odstotkov cutability . Najnižji donos , razred 5.9 , dobimo le nekaj več kot 45 -odstotni cutability . Če želite ugotoviti, razred donos , morate izmeriti debelino maščobe 4 cm pod ribeye . Tanjšaplast maščobe ,boljšiizkoristek razred : razred 1 ovce imajo približno 0,15 centimetrov maščobe nad ribeye , v primerjavi s približno 0,45 centimetrov maščobe najdemo na stopnjo donosa 4 živali