Medtem ko obstaja veliko pasme govejega goveda, so najpogostejše za zrezke:
* Angus: Znan po svojem marmoriranju in nežnosti.
* Hereford: Priljubljena pasma za njihovo trdoživost in dobro kakovost mesa.
* Charolais: Znana po svoji veliki velikosti in vitkosti mesa.
* Simmental: Še ena velika pasma z dobrim marmoriranjem.
Pomembno je opozoriti, da se ne uporabljajo vse krave za zrezek . Na primer, krave molznic so v prvi vrsti vzgojene za proizvodnjo mleka, njihovo meso pa za zrezke pogosto ni tako zaželeno.