Tukaj je tisto, kar je pomembno razumeti:
* Vrsta svinjine: To se nanaša na pasmo ali vrsto prašiča. Nekatere pasme so znane po posebnih lastnostih, kot so marmor za meso, vilnost ali stopnja rasti.
* slanine prašičev: To ni posebna pasma. Namesto tega se nanaša na to, kako se prašič predela. Za izdelavo slanine se lahko uporabi vsakega prašiča, vendar so nekatere pasme naklonjene njihovim specifičnim značilnostim.
pasme, naklonjene slanini:
* Yorkshire: Ta pasma je znana po pusto mesu in dobri stopnji rasti.
* Hampshire: Hampshires ima večji marmoring, kar prispeva k sočno bolj in bolj okusni slanini.
* duroc: Duroci so znani po marmoring in okusnem mesu.
Obdelava za slanino:
Ključna razlika je v tem, da je slanina ustvarjena iz svinjskega trebuha prašiča. Ta del prašiča je ozdravljen s soljo, sladkorjem in začimbami, nato pa kadim. Procesi strjevanja in kajenja dajejo slanini svoj značilen okus in teksturo.
Če povzamemo:
Ne gre za pasmo prašiča, ampak za del prašiča rabljeni (trebuh) in metoda obdelave (ozdravitev in kajenje), ki določa, ali meso postane slanina.