* Starost je pomembna: Izraz "jagnjetina" se nanaša posebej na meso mlade ovce, običajno mlajšega v 12 mesecih. Po tem se meso imenuje "ovčje".
* Okus in tekstura: Jagnječje meso je znano po občutljivem okusu in nežni teksturi. Mutton iz starejših ovac ima močnejši okus in strožje teksturo.
* Kulinarično razlikovanje: Med jagnjetino in ovčetino je jasno kulinarično razliko. Jagnjetina se pogosto uporablja v bolj občutljivih jedeh, Mutton pa je včasih raje za enolončnice in druge jedi, kjer sta zaželena njegova močnejša okus in žilavost.
Medtem ko je žival po enem letu ovca, še vedno uporabljamo izraz "jagnjetino" za razlikovanje mesa glede na starost živali in kulinarične lastnosti, ki prihajajo z njo.