Sponke:
* Ovsena kaša: Primarni vir ogljikovih hidratov, ki ga pogosto jemo za zajtrk kot kaša ali uporabljena v oatcakes.
* ječmen: Uporablja se v juhah, enolončnicah in juhah.
* Krompir: Predstavljen pozneje, vendar je postal sponka, zlasti med "krompirjevo lakoto".
* Meso: V glavnem ovce in govedine, pa tudi ptice divjadi in divjadi, ko so na voljo. Pogosto ozdravljena in prekajena za ohranitev.
* Ribe: Sled, losos in trska so bili pomembni viri beljakovin, zlasti v bližini obale.
* Mlečnik: Zaužili so mleko, maslo in sir, čeprav je bila razpoložljivost različna glede na sezono in kmetijske prakse.
* Zelenjava: Omejeno na koreninsko zelenjavo (repo, korenje) in nekaj listnatih zelenja.
* Plodovi: Jagode in jabolka so bila sezonska sponka.
* med: Uporablja se kot sladilo.
Posebne jedi:
* haggis: Tradicionalna jed, narejena iz ovčjega plošče (srce, jetra in pljuča), pomešana z ovseno kašo, začimbami in suetom, ki je tradicionalno zaprt v ovčji želodec.
* Škotska juha: Srčna juha, narejena z ječmenom, zelenjavo in pogosto mesom.
* Cranachan: Sladica, narejena z ovseno kašo, malinami, smetano in viskijem.
Dejavniki, ki vplivajo na prehrano:
* Podnebje: Hladno, mokro in ostro, kar vodi do omejenega kmetijstva in osredotočenosti na trdoživo, trajno hrano.
* Teren: Robustna pokrajina je bila kmetovanje zahtevna, večina zemlje, ki se uporablja za pašo.
* Razpoložljivost: Razpoložljivost hrane se je razlikovala glede na letne čase, pri čemer so ključne tehnike ohranjanja, kot so solitev, kajenje in kiseče.
Modernost:
* Sodobna škotska Highland Dieta: Danes se je prehrana Highland razvila. Medtem ko imajo tradicionalne jedi še vedno pomen, so sodobne sestavine in vplivi razpršili kuhinjo.
* Povečana raznolikost: Prehrana zdaj vključuje več sveže zelenjave, sadja in mednarodnih vplivov.
* Zdravstveni fokus: Vse večje ozaveščenost o zdravi prehrani in trajnostnih praksah s hrano.
Na splošno ima škotska Highland Diet bogato zgodovino, kar odraža izzive in iznajdljivost ljudi. Sčasoma se je razvil, vendar še vedno ohranja tradicionalne okuse in vrednosti preprostosti, lokalnih sestavin in povezavo z zemljo.