* Genetika: Različne pasme imajo povezane razlike v njihovi mišični sestavi, marmorju in splošni kakovosti mesa.
* Management: Hranjenje, prehrana in splošna oskrba lahko močno vplivajo na končni izdelek.
* Posamezna variacija živali: Tudi v pasmi lahko pride do pomembnih sprememb v kakovosti mesa.
Vendar pa so nekatere pasme na splošno znane po tem, da proizvajajo visok odstotek glavnega govejega mesa:
* Angus: Ta pasma je znana po odličnem marmoriranju, nežnosti in splošnem okusu. Govedo Angus je tudi razmeroma enostavno upravljati, kar prispeva k njihovi priljubljenosti.
* Hereford: Herefords je še ena pasma, znana po dobrem marmorju in kakovosti mesa.
* Charolais: Ta pasma je znana po hitri stopnji rasti in visoki vsebnosti mišic, kar ima za posledico dober donos vitkega mesa.
* wagyu: Ta japonska pasma je znana po izjemnem marmoriranju, kar ima za posledico bogat, masten okus. Vendar je Wagyu relativno drag za dvigovanje in se pogosto uporablja pri posebnih rezah.
Na koncu bo najboljša pasma za izdelavo glavnega govejega mesa odvisna od posebnih ciljev in preferenc proizvajalca.
Omeniti velja, da CrossBreeding pogosto uporablja za združevanje zaželenih lastnosti iz različnih pasem, kar lahko vodi do boljše splošne kakovosti mesa.
Če vas zanima več o posebnih pasmah in njihovi kakovosti mesa, priporočam, da se obrnete na lokalne rančere, kmetijske podaljševalne pisarne ali združenja pasme.