wagyu:
* pasma: Nanaša se na katero koli od štirih japonskih pasme goveda:japonsko črno, japonsko rjavo, japonsko kratkorono in japonsko anketirano.
* Izvor: Lahko vzgajamo na Japonskem ali v drugih državah, če so ena od štirih pasme Wagyu.
* Marmoring: Znana po visoki marmoriranju (intramuskularna maščoba), vendar se količina lahko razlikuje.
* Okus: Bogata, maslena in tekstura v ustih.
Kobe govedino:
* pasma: Posebej se nanaša na japonsko črno govedo, vzgojeno v prefekturi Hyogo Japonske, zlasti v regiji Kobe.
* Izvor: Samo govedo, rojeno, vzgojeno in zaklano v regiji Kobe, se uvršča med Kobe goveje meso.
* Marmoring: Mora izpolnjevati zelo stroge zahteve za marmoriranje, z najnižjo oceno BMS (standard govejega marmorja) 12.
* Okus: Podobno kot Wagyu, vendar se pogosto šteje za slajši in bolj nežen okus.
Če povzamemo:
* Wagyu je širši izraz: Nanaša se na pasmo goveda, medtem ko je Kobe specifična vrsta wagyu.
* Kobe govedino je bolj ekskluziven izdelek: Nastaja le v določeni japonski regiji in zahteva spoštovanje zelo strogih standardov kakovosti.
* Oba sta zelo cenjena za svoje marmoriranje in okus, vendar kobe goveje meso na splošno velja za bolj razkošno in drago.
Pomembno je opozoriti, da se Wagyu in Kobe govedino pogosto uporabljata zamenljivo, kar vodi v zmedo. Če pa na jedilniku vidite izraz "kobe govedino", ste lahko prepričani, da dobivate resnično edinstven in poseben rez mesa.