Kaj je purani reženj?

V perutninski znanosti se reženj nanaša na loputo ali odsek mesa, ki visi s telesa. Turki imajo dva režnja:prsni reženj in četrtina noge. Prsni reženj je glavni vir belega mesa, četrt noge pa je glavni vir temnega mesa. Prsni reženj je sestavljen iz pektoralnih mišic, ki so odgovorne za premikanje kril. Četrtina noge je sestavljena iz stegna, bobna in stegenske kosti. Stegno je največja mišica v Turčiji in je odgovorna za premikanje noge. Bobna je spodnji del noge in je odgovoren za podporo telesu.